Brovniye

Evet brovniye.....İçi ,dışı her tarafı yumuşak  ve nemli bir kek. Tam yaz günlerinde şöyle güzel demlenmiş bir çayın ya da kahvenin yanında keyifle tadına varacağınız bir kek.

Reçetenin orijinalinde kakao oranı 50/60 gr . Ben ikisinin ortasını buldum. Ve yine şeker oranı da 200-250 gr olarak verilmiş. Ben biraz tatlı seviyorum. O yüzden 225 gr kullandım. Ama yine de çok tatlı olmadı. O yüzden şeker miktarını düşürülebilirsiniz de. 200 gr ın altında da kullanabilirsiniz.

Malzemeler

130 ml sıcak su
55 gr kakao
100 gr oda ısısında tereyağı
225 gr toz  şeker
200 gr un
150 ml süt
5 gr karbonat
4 yumurta
Bir çimdik tuz


Yapılışı

Öncelikle her zaman olduğu gibi fırınımızı ısıtmaya başlıyoruz.180 derece de ısıtmaya başlayın.

20 cm'lik bir kare kalıbı tereyağı ile yağlayın . bir kenarda beklesin.

130 ml sıcak suyun içine kakaoyu eleyin ve bir araya gelene kadar karıştırın. O da bizi bir kenarda beklesin.

Oda ısısındaki tereyağını bir çırpma kabında mikserle 1 dk çırpın. Ve yavaş yavaş toz şekeri ekleyin. Krema kıvamına gelene kadar , karışımın rengi açılıp hacim alana kadar çırpın.

Yumurtaları teker teker ve her defasında çırparak tereyağlı karışıma ekleyin. Ve her yumurtadan sonra kabın kenarlarını spatula ile sıyırıp karışıma dahil edin. Bir yumurta karışmadan diğerini eklemeyin.

Ayrı bir kapta un,tuz ve karbonatı karıştırın.

Şimdi yumurtalı karışıma kuru malzemelerimizin 3'te 1'ini ,sütümüzün ve kakaolu karışımın yarısını ekleyip mikserin düşük hızında yalnızca karışana kadar çırpalım. Aynı işlemi bir kez daha yapalım. Ve en son kalan kuru malzememizi de ekleyip hafif çırpalım. Karışımı kalıba dökelim. Yaklaşık 40-45 dk pişirelim. Bence üzerine çikolatalı sos hiç fena olmaz dimi.

Tarif www.mutfakpsikopatlari.com adresinden alınmıştır.

Vanilyalı Kek

  Kek olsun vanilyalı olsun , portakallı olsun , çikolatalı , muzlu hiç fark etmez . Evi saran eşsiz kokusu her birinin bambaşkadır. Piştikten sonra da paylaşma duygusu ayrı bir mutluluk katar. Baştan sona güzellikle dolu bir şeyin kötü olma ihtimali var mıdır? Tabi ki hayır.

  Yine güzel bir kek . İçine istediğiniz aromaları katabileceğiniz bir kek. Ben portakal kabuğu rendeledim en basitinden. İçine çikolata parçaları ekleyebilirsiniz. Ama marketteki damla çikolataları kullanmayın. Onun yerine kare olan çikolatalardan alıp bıçakla küçük parçalara bölüp kullanın.

 

 

  Kek yaparken en önemli noktalardan birisi aksi belirtilmediği sürece malzemelerin oda ısısında olmasıdır. Bütün malzemelerin oda ısısında olmasına dikkat edin. Kekinizin  iyi bir biçimde kabarmasında ve malzemelerin homojen bir biçimde bir araya gelmelerinde önemli bir nokta.

 

Malzemeler

125 gr oda ısısında tereyağı (8 yemek kaşığı )
225 gr un ( 1+1/2 su bardağı)
220 gr toz şeker ( 1 su br + 1 yemek kaşığı)
2 büyük boy yumurta
125 ml süt ( 1/2 su bardağı)
1/2 çay kaşığı kabartma tozu ( 2 gr)
Bir tutam tuz
Vanilya çubuğu veya toz vanilin



Yapılışı

Fırını 160 derece de ısıtmaya başlayın. Kullanacağınız kek  kalıbını tereyağı ile yağlayın.

Oda ısısındaki tereyağını yaklaşık bir dakika mikserle çırpın. İçine yavaş yavaş şekeri ilave edin ve krema kıvamına gelene kadar yaklaşık 3-4 dk çırpın.Arada bir mikseri durdurup spatula ile çırpma kabınızın kenarlarını sıvayın , tereyağı kenarlara tutunabiliyor. Böylece bütün tereyağını işin içine katarak homojen bir karışım elde etmiş oluyoruz.

Ben portakal veya limon kabuğu eklemeyi seviyorum. Keklere çok güzel bir aroma katıyorlar. İki portakalın kabuğunun rendesini de ekledim ve hafif çırptım.

Yumurtaları da teker teker olmak kaydıyla aynı zamanda çırparak tereyağlı karışıma ekleyin. Her bir yumurta karıştıktan sonra diğerini ekleyin ve kabınızın kenarında kalanları işin içine dahil etmeyi unutmayın. Vanilya çubuğu kullanacaksanız tohumlarını bu aşama da ekleyin , toz vanilin kullanacaksanız kuru malzemelerle beraber ekleyebilirsiniz.

Ayrı bir kapta un,tuz,kabartma tozunu( toz vanilin kullanacaksanız onu da ekleyin) tel bir çırpıcı ile karıştırın.

Tereyağlı karışıma kuru malzemeleri ve sütü dönüşümlü ekleyin.( her zaman kullandığımız 3'e 2 kuralı) Üç seferde kuru malzemeleri , iki seferde sıvı malzemeyi ekliyoruz. Önce kuru malzemelerin 3'te 1'ini ve sütün yarısını ekleyip mikserin düşük hızında sadece karışım bir araya gelene kadar çırpıyoruz.Aynı işlemi tekrar yapıyoruz. Ve en son kalan kuru malzemeyi de ekleyip mikserin düşük hızında 1 dakika çırpmanız yeterli.(Çok fazla çırpmayın)

Kek harcını kalıba döküp üzerini spatula ile düzleyin üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. Kürdanla pişip pişmediğini kontrol edin. Ilıdığında kalıptan çıkarın. En zor kısmı da sanırım burası. Fırından çıktıktan sonra soğumasını beklemek.  Ve tamamen soğuyan kekinizin üzerine pudra şekeri serperek tadına varın.

Tarif www.donnahay.com.au adresinden uyarlanmıştır.

Klasik Vanilyalı Kek

   Yazmak isteyip de bir türlü fotoğraf olmadığı için yazamadığım bir tarif. Hatta tarifi yazdım ama yayınlayamadım. Piştiği anda o kadar güzel bir koku sarıyor ki evi beklemek ne mümkün. Bir de ev kalabalıksa kimse fotoğraf çekmenizi beklemiyor.Bazen hadi fotoğraf çekmiyor musun , seni bekliyoruz gibi sesler çıkmaya başlıyor. Neyse sonunda burdayım.

   Kekin dokusu çok güzel. Her zaman söylerim tereyağlı kekler bi harika. Bu kek de sade vanilyalı , tereyağlı bir kek. Zaten başka herhangi bir malzemeye ihtiyacı yok. Yanına taze demlenmiş çay ve bu kek çok güzel olmuş diyen , bunu yine yapalım diyen aileniz ve dostlarınız.

   Tereyağlı yaptığınız keklerde ki en önemli noktalardan birisi tereyağı ve şekerin iyice çırpılmış olması. Krema kıvamına gelene kadar , rengi açılıp hacim alana kadar çırpmanız gerekiyor. Bu şekilde keklerimiz daha kabarık ve yumuşak oluyor. Ve yine yumurtaların da teker teker eklenerek iyice çırpılması. Un , kabartma tozu ve karbonat gibi kuru malzemelerimizi mutlaka ayrı bir kapta karıştıralım ve eleyerek kek harcına öyle ekleyelim. Buradaki karıştırma işlemiyle de kuru malzemeleri yine havalandırmış oluyoruz. Unu veya kuru malzemeleri ekledikten sonra mümkünse spatula ile karıştırmak ve çok çırpmamak gerekiyor. Bunlara uyarsak çok güzel kabarmış yumuşak kekler elde ederiz. En önemli noktalardan birini de söylemeden  geçmeyeyim. Bütün malzemelerin oda ısısında olması gerekiyor. Tamam şimdi yapabiliriz.

Malzemeler;

360 gr tereyağı(24 yemek kaşığı) (1 su bardağı + 1/2 su bardağı) oda ısısında

300 gr şeker (1 su bardağı + 1/2 su bardağı)

10 gr kabartma tozu (2 tatlı kaşığı)

1 tatlı kaşığı tuz

6 büyük yumurta

420 gr un (3 su bardağı)

1 adet vanilya çubuğu(veya toz vanilin)

180 ml süt(3/4 su bardağı)

Üzeri için pudra şekeri


Yapılışı;

Fırını 180 derece de ısıtmaya başlayın. Kek kalıbınızı tereyağı ile yağlayın , bir kenarda beklesin.

Büyük bir çırpma kabında tereyağını hafif çırpın ve şekeri ekleyip iyice krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yaklaşık 3/5 dk çırpın. Kabın kenarlarını ve altını iyice spatula ile karıştırın. Kabın kenarlarında ve altında kalan şeker tanelerini toplamak için ve tekrar hafif çırpın.

İlk üç yumurtayı teker teker ekleyerek  çırpın. Sonra kalan üç yumurtayı da ekleyip  iyice çırpın. Her defasında kabınızın kenarlarını iyice spatula ile temizleyin.Kenarlardaki yumurtaları da harca ekleyip homojen bir karışım elde etmiş oluyoruz.Vanilyayı da ekleyip tekrar çırpın.

Ayrı bir kapta un , kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

Tereyağlı yumurtalı karışıma önce kuru malzemelerin 3'te 1'ini ve sütün yarısını ekleyin sadece karışana kadar düşük hızda çırpın. Sonra kuru malzemelerin 3'te 1'ini ve kalan sütün tamamını ekleyip çırpın. En son kuru malzemenin kalanını ekleyip sadece karışana kadar çırpın ve kalıba döküp üzerini spatula ile düzleyin.

Yaklaşık 45/60 dakika pişirin. Üzeri altın rengi alana kadar.Ilıdığında kalıptan çıkarıp kekiniz iyice soğuduğunda  pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.

Bu tarif www.kingarthurflour.com adresinden uyarlanmıştır.

Çikolatalı Kek

Malzemeler

Kek için;

225 gr tereyağı (oda ısısında) (15yemek kaşığı)

315 gr çok amaçlı un (2 su bardağı + 1/4 su bardağı)

75 gr kakao (3/4 su bardağı)

5 gr kabartma tozu (1 çay kaşığı)

Bir çimdik tuz

120 ml süt (1/2 su bardağı )

120 ml krema (1/2 su bardağı)

300 gr şeker ( 1 su bardağı + 1/2 su bardağı)

4 büyük boy yumurta

vanilya ( veya toz vanilin)

Çikolatalı Sos için;

120 ml krema

85 gr bitter çikolata

30 gr tereyağı ( 2 yemek kaşığı )

Yapılışı

Fırınınızı 160 derece de ısıtmaya başlayın. Kek kalıbını tereyağı ile yağlayın.

Büyük bir kapta un , kakao , kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Süt ve kremayı da ayrı bir kapta hafifçe karıştırın.

Tereyağını bir çırpma kabında hafif çırptıktan sonra şekeri ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yaklaşık 3/5 dakika kadar çırpın.Rengi hafif açılıp kabarana kadar.

Sonra teker teker yumurtaları ekleyin ve iyice çırpın. Ve vanilya çubuğunun tohumlarını ekleyin veya toz vanilini.

Mikserin hızını düşürün , dönüşümlü olarak kuru ve ıslak malzemeleri ekleyin. İlk önce unlu karışımın 3'te 1'ini ve süt ve krema karışımının yarısını ekleyin ve yalnızca karışana kadar çırpın. Tekrar unlu karışımın 3'te 1'ini ve kalan süt ve krema karışımının tamamını ekleyin ve hafif çırpın. En son unlu karışımın tamamını ekleyin ve karışana kadar çırpın.

Kek harcını kalıba dökün , üzerini spatula ile düzleyin ve yaklaşık 55 dakika pişirin. Kürdanla kontrol edebilirsiniz.

Kekimiz pişip ılırken biz  sosunu yapalım;

Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Kremayı bir sos tavasında kaynama noktasına getirin ama kaynatmayın.

Isınan kremayı çikolataların üzerine dökün ve karıştırın . Çikolata tamamen eriyince 2 dakika bekleyip tereyağını ilave edin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ve ılıyan kekin üzerine gezdirip , afiyetle yiyin.

Not:Tarifin orijinalinde ekşi krema kullanılmıştır. Ben onun yerine normal krema kullandım.


Tarif www.marthastewart.com adresinden uyarlanmıştır.

Zebra Mermer Kek

  Zebra Mermer Kek

  Zebra keki hep sevmişimdir. Yapması da çok zevkli. Ortaya çıkan desen insanı mutlu etmeye yetiyor.Pinterest'te gezinirken denk geldim tarife. www.bakersroyale.com sitesinden tarif. (Tish Boyle, The Cake Book kitabından uyarlanmış) Tarifteki en güzel nokta kek unu.(Çok amaçlı un da kullanılabilir.) Kek unu keklerin daha yumuşak dokulu olmasını sağlıyor.


  Tarifte olduğu gibi büyük bir kek kalıbı kullandım.Yaklaşık 25 /26 cm lik bir kalıp.Ortaya çok güzel kabarmış yüksek bir kek çıkıyor.


Malzemeler

240 ml lik su bardağı ile;

3 su bardağı kek unu
2 çay kaşığı kabartma tozu (10 gr)
1/2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı + 1/2 su bardağı toz şeker(500 gr)
1/2 su bardağı kakao(50 gr)
6 çorba kaşığı su(90 gr)
345 gr tereyağı(eritilmiş ve soğutulmuş)
vanilya çubuğu veya vanilin
5 büyük boy yumurta
1/2 su bardağı süt


Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Tereyağını eritin bir kenarda ılısın.

Kek kalıbını tereyağı ile yağlayıp,unlayın.

Çırpma kabına unu,tuzu ve kabartma tozunu koyup,harmanlayın.

Ayrı bir kapta kakao , 1/2 su bardağı şeker ve suyu pürüzsüz olana kadar çırpın.

Geniş bir çırpma kabında erimiş tereyağı ve şekeri mikserin orta hızında yaklaşık 1 dk çırpın ve vanilyayı ekleyip tekrar karıştırın.

Yumurtaları teker teker çırparak ekleyin.Tüm yumurtalar eklendikten sonra ,hafif ve kabarık olana kadar çırpın.

Mikserin hızını düşürüp , yumurtalı karışıma unlu karışımın 3'te 1'ini sütün de yarısını ekleyip yalnızca karışana kadar çırpın. Unlu karışımın tekrar 3'te 1'i ve sütün kalanını ekleyip çırpın. En son kalan unlu harcı ekleyip hafif karıştırın.

Bu karışımdan 2 su bardağı kadar alıp kakaolu karışıma ekleyin ve karıştırın.

Bir dondurma kepçesi kullanarak 2 kepçe vanilyalı karışımdan kalıba dökün.Üzerine 1 yemek kaşığı kakaolu karışımdan dökün. Bu şekilde dönüşümlü olarak üst üste karışımlar bitene kadar kalıba dökün.

180 derece fırında yaklaşık 50/60 dk boyunca pişirin.
Soğuduktan sonra keki kalıptan çıkartın.

Çikolatalı Ganaj için;

160 ml krema
180 gr bitter çikolata

 Kremayı sos tenceresinde ısıtın ama kaynatmayın.Ocağın altını kapatıp çikolataları ekleyin ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Daha akışkan bir sos isterseniz çikolata miktarını düşürebilirsiniz.Sos ılıyınca kekin üzerine dökebilirsiniz.